大连进口海产品

新闻分类

产品分类

热门关键词

联系我们

首农供应链(大连)有限公司

电话:0411-87319138  0411-87320898

传真:0411-87320898

邮箱:huangxin@cag-dalian.com

地址:辽宁省大连市保税区自贸大厦621

网址:www.dl-sn.com

进口海鲜应该如何进行低温解冻?

您的当前位置: 首 页 >> 新闻中心 >> 行业资讯

进口海鲜应该如何进行低温解冻?

发布日期:2019-08-21 作者:来源于网络 点击:

进口的冷冻海鲜,一般在捕捞上船后,就立即进行初步加工,然后进行急冻,包装进入船上-25度冷库。海鲜解冻,可以用冷水喷淋解冻,但一般有经验的厨师会采用另一种更好的方法——“低温解冻”,它能保证解冻后的海鲜,口感和营养保持在刚出水的状态。

低温解冻是一种科学的食材“唤醒”方式,即把冷冻的海鲜从冰箱的冷冻室转移到冷藏室,让产品逐渐缓化。研究表明,食品解冻时,当温度上升到一定范围(由0℃上升到8℃,相对湿度为70-90%)时,食品细胞内外的冰晶融化成水,可以恢复吸收到细胞中去,避免可溶性成分流失。

那么大连进口海产品如何进行低温解冻呢?

把冷冻的海鲜从冷冻室取出后,放置在冰箱冷藏室(0-3℃)解冻,一般需要24-36小时;建议把食材提前一天取出,第二天早上醒来就解冻的差不多了(具体解冻时间还是要看食材的大小)。

解冻时把食材放置在可排水的容器中,避免融化的水汇聚后浸泡食材,从而影响品质。用来解冻冰箱的冷藏室不要放太多太杂的东西,冷空气需要足够的循环空间来保证食品安全。

解冻程度如何把握?

如果是要做刺身食用,例如阿根廷红虾、莫桑比克桃红虾、西班牙绯红贡虾等产品;或者是熟冻产品,解冻后立即食用的,例如智利帝王蟹、北极甜虾等,建议解冻到8分程度即可,这样口感最好。

如果是解冻后烹饪食用的,需要解冻完全,这样有利于缩短烹饪时间、让食材受热均匀,享受口感更鲜美的海鲜。冷冻海鲜一经解冻,应立即进行烹调,否则会因微生物和酶的活力恢复,引起海鲜变质和营养素的损失。

进口海鲜应该如何进行低温解冻?

版权声明:首农供应链(大连)有限公司转载作品均注明出处,未注明出处和转载的,是出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如转载作品侵犯作者署名权,或有其他诸如版权、肖像权、知识产权等方面的伤害,并非本网故意为之,在接到相关权利人通知后将立即加以更正。


本文网址:http://www.dl-sn.com/news/550.html

相关标签:大连进口海产品

最近浏览:

在线客服
分享 一键分享