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浅谈西冷牛排是哪个部位

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浅谈西冷牛排是哪个部位

发布日期:2020-03-26 作者:来源于网络 点击:

牛排是西餐中很常见的食物,去吃牛排的时候,服务员肯定会询问你牛排要几分熟很多人都觉得很纠结。那么西冷牛排几分熟最合适?西冷牛排是牛的哪个部位?要如何挑选西冷牛排呢?下面大连进口牛肉带大家就一起来看看吧。


西冷的最佳熟度是三分至五分熟,如果烹制时间太久就会让它变得非常难咀嚼。烹制时,先将牛排的两面烹饪好,然后再竖起来煎一煎,烹制好的西冷口感略坚韧,当你把红色的肉与焦糖色的油筋一起嚼,就能感受到肉香中混合着浓郁的奶香气,回味无穷。


西冷牛排取自牛后腰脊肉,含一定肥油,尤其是外延有一圈呈白色的肉筋,上口相比菲力牛排更有韧性、有嚼劲,适合年轻人和牙口好的人。菲力和西冷像两个极致,一个是嫩的极致,一个是韧的极致。如果你比较喜欢有嚼劲的口感,那西冷牛排就是个更好选择。一般来说,通过正宗切法后得到的西冷,其边缘会带一圈乳白色的油筋,可别小看这圈油筋,它可是西冷的点睛之笔。

浅谈西冷牛排是哪个部位

西冷牛排怎么挑选


1.看外观


拼接牛排一般会加工成比较规整的圆形,如果你仔细观察一下就会发现这种牛排的纤维比较短,也没有明显的肌理。而原切牛排的形状是不规整的,它的纤维比较长并且肌理分明,每块牛排的大小也不一样。


2.看包装配料表


除了观察牛排的外观以外,还有个更直观的办法就是看配料表。拼接牛排的配料表里会有除牛肉以外的各种添加剂和调味料,比如大豆分离蛋白、卡拉胶等物质,而原切牛排的配料就只有牛肉而已。


大连进口牛肉告诉您,西冷牛排做法


材料:西冷牛排500g(分割成三片),黄油40g,柠檬1个,各种蔬菜约300g,黑胡椒粉10g,盐10g


做法:


1、牛排放在保鲜袋里捶打断筋,煎的时候不会回缩~双面均匀涂抹黄油备用


2、煎制西冷牛排时要把握好:既要能够将牛肉表面迅速加热,产生大量的香料分子,又不能使肉质的细胞壁破裂,而且最好用厚底铁锅,因为厚厚的生铁导热均匀受热快,这样才能把牛肉那种原有的口味发挥到极致~烧热坑纹锅,放入西冷扒,单面用猛火煎2分钟


3、翻一面,撒一些黑胡椒和盐再煎2分钟,表面挤些柠檬汁淋上去(5成熟了)


4、再翻一面,撒黑胡椒和盐煎2分钟就可以咯~(喜欢吃嫩一点的,这步就省了,我还是觉得熟一点更放心,于是就多煎了这2分钟,已经是八分熟)


5、牛排后煎好后,用锅子里牛排渗出的油和咸味把蔬菜煎到有横纹就出锅了。


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