天麻（G. elata）是传统性的草名贵药材，含带很多的鲜香美味物料和几丁质酶化学成分，兼备降血糖、抗防氧化、抗淋巴肿瘤、抗癲痫、抗抽搐和不断增强记忆里力等使用，不是种良好的中药使用值物能源。但天麻采后保存难点，基本须得所经煅法处置后再来进行干燥的加工处理处置，但不一样的煅法和干燥的加工处理方式对天麻产品的作用尚不知道。

2024年9月，江南农业本科大学何霞红教受专业团体在Food Chemistry（IF=8.5）上发表了题为“Integration of volatile and non-volatile metabolite profile, and in vitro digestion reveals the differences between different preparation methods on physico-chemical and biological properties of Gastrodia elata”的研究性论文。在该项研究中，研究团队以云南昭通产林下G. elata为研究对象，采用感官评价、扫描电子显微镜（SEM）、气相色谱-离子迁移谱（GC-IMS）和非靶向代谢组学，并结合体外消化模型，系统的研究了不同炮制和干燥方法对G. elata质量、风味和功能活性的影响。拜谱微生物为该研究成果提供了非靶点消化吸收组学测量工作。

汉语副标题：整合挥发性和非挥发性代谢物谱，以及体外消化揭示了不同制备方法对天麻的理化和生物学特性差异（Food Chemistry，IF=8.5，2024）

朋友工作单位：西南林业大学

设计建筑材料：天麻

拜谱打造技术工艺：非靶向疗法基础代谢组学

水平路线规划：

01.分析的结果

1.G. elata甲醛释放性组成了解

合理利用GC-IMS方法，在G. elata共产党判定出58种蒸发掉性单质。更是要格外重视是醛、碳氢单质和胺类单质，在各种的生产制造工艺组彼此会存在可观相互影响，蒸发掉性组分谱（图1A）和手印图谱（图1B）关系证明了这一个。与未整理的F组（清新组）比起来，生产制造工艺后每个4个整理组均了解到对应蒸发掉性组分的显大发生改变，手印谱a区的产品呈现出各种能力的增长或降低。整理后，地域c中的蒸发掉性单质呈现出可观增长，基本汇集在WP中（酒制组），小大部分属于GP中（姜制组）。等等单质涵盖3-甲基硫代丙醛、2-甲基丁醛和3-甲基丁醛，在当中3-甲基硫代丙醛充斥着了出强、味大的油漆味。据得出，这单质有可能是G. elata充斥着了出现代感的马尿油漆味的基本业绩者。 相同的，选择不一干澡方式的组间易溶解物质单质也时有发生取得文化差异。如图如图所示1E如图所示，HAD（热气干澡组）、SD（晾晒组）和HPD（空气热源泵干澡组）的易溶解物质单质具体展示出类同的谱图，某种单质在不一组具体展示出轻柔的不断增长或减小，有必要考虑的是，HPD具体展示出很多样的易溶解物质单质谱。在图1F的指印图谱中，与HAD比较，a1区的单质在空气热源泵和晾晒生产制造处理后整体上具体展示出轻柔的减小。相同，b1区的易溶解物质单质具体展示出世界最大的變化。不仅HPD中易溶解物质单质的取得不断增长外，其它单质中就没有检查到其它取得變化。易溶解物质组建基本成分的那些變化归因于不一生产制造和干澡阶段中工作温度、氧成分、酶活性氧和其它原则的變化，产生美拉德反应迟钝、脂质脱色、释放和前体流量转化，终究产生原料中易溶解物质组建基本成分的组建和成分时有发生變化。

图1 的不同激光加工和干燥的方案的易挥发性有机物营养成分了解

(图源：Li S., et al., Food Chemistry., 2024)

2、非靶向治疗细胞代谢组学分享

要学习不一样化学合成策略所有的分解物的差距，在G. elata中国共产党判定出762种分解物。PCA图清淅的揭示不一样加工厂组区间内天麻分解物的重要差距（图2A-D）。食用OPLS-DA策略对分解物动态数据做出研究，以进一部选择组间差距把你想表达出来的分解物。在正正亚铁正阴阳离子机制下共判定出228种差距分解物，在负正亚铁正阴阳离子机制下共判定出139种差距分解物。一致的，不一样的晾干方试在正正亚铁正阴阳离子和负正亚铁正阴阳离子机制下分离所有107和53种不一样的分解物。 选用前50种性别差异新陈消化吸收物来整合聚类算法热图，如下图提示2E-H提示。可是是因为，各种不同生产加工处理后G. elata新陈消化吸收物的影响一般分布在有机酸、苯甲酸以至于衍化物、碳水有机物上。

图2 差异生产加工技巧下天麻的非靶向药物代谢转化组学阐述

(图源：Li S., et al., Food Chemistry., 2024) 因为科研乌天麻手工制作和低温潮湿环节中的基础新陈分解分解分解分解细胞分解率率转化前提条件，对其对比参与的分析基础新陈分解分解分解分解细胞分解率率转化物完成了进两步的KEGG径路参与的分析。在手工制作和低温潮湿时段都聚集了8和15种基础新陈分解分解分解分解细胞分解率率转化前提条件（图3A、B）。跟据聚集的对比参与的分析基础新陈分解分解分解分解细胞分解率率转化物，预测未来嘌呤基础新陈分解分解分解分解细胞分解率率转化前提条件是乌天麻手工制作环节中的最主要的基础新陈分解分解分解分解细胞分解率率转化前提条件。在低温潮湿时段，酪氨酸的动物工程分解成变成 最终要的基础新陈分解分解分解分解细胞分解率率转化前提条件。酪氨酸是动物工程体的大体杂质，能凭借三羧酸巡环完成有氧基础新陈分解分解分解分解细胞分解率率转化，为其出具能量场，凡此种种酪氨酸还的调节神经元基础新陈分解分解分解分解细胞分解率率转化和动物工程分解成前提条件，在动物工程体中起着重要的的功能键。总所说之，众多基础新陈分解分解分解分解细胞分解率率转化物参与的好几种功能键行为，并有利于好几种基础新陈分解分解分解分解细胞分解率率转化前提条件。

图3 KEGG通道系统

(图源：Li S., et al., Food Chemistry., 2024)

02.稿件总结

与的不同的煅法和吹干方式英文方法做好比照，蒸制综合空气源热泵吹干要能更佳的始终保持乌天麻的的功能活力性和有用率材质，从而能有用率调低乌天麻中的苦味、“马尿味”等欠佳红烩牛肉，是现场出产中安全可靠的制作生产制造方式英文。还探索发现了了嘌呤基础分解代谢条件和氨基的动物人工条件有可能是乌天麻在制作生产制造时中的其主要基础分解代谢径路。该探索课题可以是天麻的采后制作生产制造供应合理指导意见和理论研究前提。

03.拜谱总结

本研究采用代谢组学技术及体外消化模型等多种方法探讨了不同加工和干燥方法对天麻理化性质和生物学特征的影响，为优化天麻的的采后加工方法提供了理论支持，研究揭示了加工方法对天麻质量的关键作用。为选择最佳加工方法提供了依据。其中拜谱生物学提供了非靶向疗法代谢转化组学检则剖析。拜谱生物已研发完成并建立了完善成熟的转录组学、蛋白组学、翻译后修饰组、代谢组学以及多组学联合产品技术服务体系，助力发表高分文献，欢迎致电咨询！

考生论文：

Li S, He X, Zhang X, Kong KW, Xie J, Sun J, Wang Z. Integration of volatile and non-volatile metabolite profile, and in vitro digestion reveals the differences between different preparation methods on physico-chemical and biological properties of Gastrodia elata. Food Chem. 2025 Jan 15;463(Pt 1):141177. doi: 10.1016/j.foodchem.2024.141177