黄精（Polygonati rhizoma）算作药食双用树木，在我们已建2000年的使用史上，必备抗劳累、干细胞抗老化老、降三高等不同临床药理生物。黄精途经 “九蒸九晒” 的煎煮治理，可减少生品对喉部的激刺性，并提升其滋补养生攻效。在汽蒸操作过程会使黄精的电学完分发现更改，特备是糖原类的物质，或许其具体化的的变化周期并且 面积地域分布实际情况尚不了解。

近期，湖南省中药资源研究所在Food Science and Human Wellness上发表题为“Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging”的研究文章。本研究基于空间代谢组学（MALDI-Q-TOF MSI）技术研究黄精炮制过程中的代谢产物，实现了糖类物质空间分布的可视化，为中药材的炮制研究提供了新的技术手段。拜谱生物体为该研究提供了环境空间消化吸收组学和非靶向治疗代谢转化组学的检测分析服务。

国外英文文章标题：Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging（Food Science and Human Wellness IF:5.6）

中文名宝贝标题：利用MALDI-Q-TOF质谱成像技术鉴定黄精蒸煮过程中的糖类标志物

企业基层单位：湖南省中药资源研究所

深入分析村料：黄精根茎（冷冻切片）

拜谱提高水平：地方消化吸收组学和非靶向治疗排泄组学

技艺自驾线路：

实验成果

1、烹饪过程中中黄精油漆字体颜色和字体颜色的的变化

科研团体用于展开高压汽蒸法展开了2次、4次和6次汽蒸，感觉黄精的色因为汽蒸日期的增多而逐步变深（图1D）。在汽蒸阶段中，糖原和氨基相互间的美拉德想法被以为是产生嫩芽颜色变化明显的最主要主要原因。不同风味在蒸制阶段中显得更佳俏皮，这将与蒸制阶段中多糖的被分解转换成关于。

图1 蒸制操作过程中黄精油漆颜色图片和颜色图片的變化

2、黄精的藤本植物电化学结构特征

研究团队通过区域新陈代谢组学 （ MALDI-Q-TOF MSI）在正离子和负离子两种模式下获得的黄精（新鲜和分别经过2次、4次和6次蒸煮处理）的典型总体平均质谱图（图2A-B）。总共鉴定出 263 种成分，包括生物碱、含硫化合物、苯丙素类、氨基酸、核苷、有机酸、黄酮类、萜类、糖类、芳香族化合物、肽和鞘脂。

图2 黄精的藤本植物化学物质特证

3、黄精块茎汽蒸时中糖原的变化的可视化效果

理论探索组织采用质谱激光散斑技術，理论探索组织可视化管理了黄精中糖原类成分表的空间分布不均转变（图3A-E）。导致展现，单糖和二糖份布不均相对的竖直，随蒸制频率攀升分子量攀升。寡糖(三糖、四糖、五糖)最主要存在着于新鲜度黄精的韧皮部。

图3 黄精茎部烹饪流程中糖元不同的数据可视化

4、黄精根颈的蛋白质分子量變化探讨

研究团队通过非靶向药物新陈代谢组学（UHPLC-MS/MS）分析验证了质谱成像结果（图4A-E），在蒸煮过程中，多糖逐渐分解为寡糖，随后进一步分解为单糖和双糖。单糖和双糖含量随蒸煮次数增加而上升，三糖及以上寡糖含量下降。表明甜味增强机制为，单糖和双糖的的增加使黄精甜味提升。

图4 黄精嫩芽的单糖含碳量转变 讲解

5、新颖与汽蒸的黄精样板的主材料了解和聚类算法了解

研究探讨的团队运行主组分表浅析（PCA）和聚类分折浅析对新鲜的和微波加热后的黄精范本完成浅析（图5A-B）。但是显现，单糖和双糖含量的波动是可以用作微波加热步骤的标志牌物，还是比较是在第七次微波加热后，黄精的物理组分表相比较动态平衡。

图5 清新与蒸炒的黄精合格品的PCA和聚类研究法研究

本文个人总结

本科研探讨相结合个人空间新陈代谢组学新技术工艺，非常成功监定出黄精微波加热全历程中的263种营养成分，并清晰了糖原材质的超空间变迁现象。科研探讨显示，单糖和双糖的含锌量的随微波加热多次的增长而增加，而三糖至五糖的含锌量的则回落，这当中5种异同偏态的糖原可以作为为微波加热全历程的标志logo物。该科研探讨为深层次认为黄精的煅法体系具备了新的构思，一同也为中要材的近数字化科研探讨具备了新技术工艺考生。

拜谱个人总结

本研究基于的区域空间分解代谢组学（MALDI-Q-TOF MSI）发现寡糖的分布规律与韧皮部的功能相关，并通过非靶向疗法基础代谢组学的检测，验证了各种糖类物质的定量关系，为黄精的品质评价提供了新的指标。该研究成果中拜谱生物体为其提供前景产生组学和非靶向疗法分解组的检测与分析。拜谱怪物可可以提供进一步完善的球蛋白组学、产生组学、转录组学已经两组学合作水平业务，欢迎来电咨询！

借鉴文献综述：Liu C, Chen J, Lao J, et al. Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging. Food Science and Human Wellness, 2025, 14(4): 9250090. //doi.org/10.26599/FSHW.2024.9250090